Kokosovo-meruňkový salát (paleo, nízkosacharidový, W30)

Meruňky jsou momentálně v kurzu, takže mi to nedalo a šoupla jsem je do mého dnešní druhého jídla po tréninku. Meruňky lze samozřejmě nahradit i broskvemi, a mimo sezónu se k salátu hodí zralé mango, které také dodá salátu lehce nasládlou chuť. Zálivka zajistí patřičnou kokosovo-kari příchuť.

Salát je vhodný pro nízkosacharidové, paleo, Whole 30 stravování i „clean eating“ stravování.

Nechte si chutnat i vy! 🙂

1 porce obsahuje 2049 kJ; 489 kCal; 30g bílkovin, 29g sacharidů, 26g tuků

Ingredience na 2 porce

maso + marináda

200g kuřecích prsou
1 stroužek prolisovaného česneku
1 lžička červené thajské kari pasty (kupuji ve větších supermarketech v orientální sekci)
šťáva z 1/2 limetky
růžová himalájská sůl podle potřeby

zálivka

100 ml BIO kokosového mléka
2 lžičky červené thajské kari pasty
šťáva z 1/2 limetky
2 lžíce tamari omáčky (fermentovaná sójová omáčka ze zdravé výživy)
1 stroužek prolisovaného česneku
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
růžová himalájská sůl podle potřeby

salát

200g salátového mixu (použila jsem hlávkový salát Salanova a Lollo Rosso)
1 středně veliká mrkev (80g)
1/4 červené cibule (25g)
3 meruňky (140g)
1 avokádo (200g)
1 červená sladká paprika – kapie (125g)

Příprava

Maso jsem nechala přes noc marinovat (při nedostatku času by stačila i hodinka marinování) ve směsi z česneku, kari pasty, limetkové šťávy a soli. To jsem pak opekla na grilu.

Mezi tím si připravím zálivku tak, že všechny její ingredience smíchám dohromady.

Saláty omyji, natrhám na kousky a smíchám s nahrubo nastrouhanou mrkví, najemno nasekanou cibulkou a marinádou.

Půlku salátu dám na talíř a navrch rozprostřu na plátky nakrájené meruňky, posolené avokádo, grilované maso a na proužky nakrájenou kapii. Vše ještě posypu nasekaným čerstvým koriandrem, který vysloveně v kari jídlech zbožňuji.