Duhový, studený salát (paleo, Whole 30)

Cuketová sklizeň je opět tady, a tak jsem vzala cuketu z naší zahrádky a skamarádila ji s mými oblíbenými surovinami. Jelikož barvy na talíři jsou úžasné jak pro oko tak pro tělo díky antioxidantům a živinám, můj salát je pestrý, barevný a využívá kombinace tepelně zpracované zeleniny se syrovou zeleninou, s prebiotickými (cibulka, česnek) a probiotickými (tamari) surovinami pro lepší funkci střev, bylinkami a sýrem. Výsledná chuť je skvělá a pokrm nasytí.

Kdo neholduje kozímu sýru (nebo pro Whole 30 variantu), může jej nahradit krůtím nebo kuřecím masem a vegetariáni cizrnou 🙂

1 porce obsahuje 2081 kJ; 497 kCal; 15g bílkovin, 41g sacharidů, 32g tuků

Ingredience na 5 porcí

2ks (725g) sladkých brambor (batátů)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 středně veliké cukety (600g)
150g cherry rajčátek
půlka menší hlávky (300g) červeného zelí
100g makadamových ořechů (nebo kešu)
1 stroužek česneku
1 lžíce (10 g) lahůdkového droždí
1 jarní cibulka (20g)
1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
4 lístky máty
2 lžíce nasekané petrželky
2 lžíce tamari omáčky (fermentovaná sójová omáčka ze zdravé výživy)
1 lžička růžové himalájské soli
mletý pepř na dochucení
200g kozího sýra (použila jsem měkčí sýr s plísní na povrchu)

Příprava

Troubu zapnu na 210°C. Oloupané batáty nakrájím na malé kostičky a smíchané s olivovým olejem dám péci do rozpálené trouby na 12 min. Pak k batátům přimíchám na malé kostičky pokrájenou cuketu (BIO cuketu není třeba loupat) a na čtvrtiny nakrájená rajčátka. Peču v troubě při stejné teplotě ještě dalších 6 minut.